Ads by tnews247.com
ঈদের বিশেষ আয়োজনে খাসির ৩ পদ

ঈদের বিশেষ আয়োজনে খাসির ৩ পদ

Mon September 29, 2014     

ঈদুল আযহার প্রধান আকর্ষণ থাকে কোরবানির মাংস আর তা দিয়ে নানান ধরনের রান্না। আমাদের দেশে কোরবানির ক্ষেত্রে গরু আর খাসি বেশী প্রচলিত। তাই আমাদের আজকের আয়োজনে আপনাদের জন্য আমরা নিয়ে এসেছি খাসির ভিন্নধর্মী কিছু রান্না। চলুন দেখে নেই রেসিপিগুলো,

কাশ্মীরি মাটন রোগান জোস

উপকরণঃ

* খাসির মাংস ১ কেজি
* ক্যাপ্সিকাম কুচি হাফ কাপ
* তেল হাফ কাপ
* দই ১ কাপ
* পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ
* আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
* রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
* মরিচের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
* গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
* ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ
* হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
* জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
* গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
* লবঙ্গ কয়েকটা
* এলাচ ৪-৫টা
* দারুচিনি কয়েকটা
* কাঠ বাদাম পেস্ট ১ চা চামচ
* মাখন ২ টেবিল চামচ
* লবণ স্বাদমত

প্রণালিঃ হাঁড়িতে খাসির মাংসের সাথে সব মশলা মিশিয়ে (ক্যাপ্সিকাপ কুচি, পেঁয়াজ, মাখন ছাড়া) মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা। এরপর চুলায় কম আঁচে চড়িয়ে দিন ১ ঘণ্টার জন্য। এতে বেশি ঝোল থাকবে না মাখা মাখা হবে আর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এবার একটা লোহার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিন। অল্প লাল করে ভাজুন। সাথে ক্যাপ্সিকাম কুচি দিন। ৩ মিনিট রান্না করে এবার রান্না করা খাসির মাংসটা দিয়ে দিন। অল্প কিচ্ছুক্ষণ ভেজে নিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস, তৈরি আপনার কাশ্মীরি মাটন রোগান জোস।

নারকেল দুধে মাটন কারি

উপকরণঃ:
* খাসির মাংস- ১ কেজি
* তেল – ১/২ কাপ
* পিঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ
* বেরেস্তা-১/২ কাপ
* কাঁচা মরিচ কুচি – ৪/৫ টি
* আদা বাটা – ১ চা চামচ
* রসুন বাটা – ১ চা চামচ
* জিরা বাটা – ১ চা চামচ
* এলাচ – ৩/৪ টি
* দারচিনি – ৩/৪ টি
* নারকেলের দুধ – ১ কাপ
* গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* শুকনা মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
* লেবুর রস- সামান্য
* ক্রিম-ইচ্ছা

প্রনালীঃ মাংসের টুকরোগুলো লবণ মাখিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে দারচিনি ও এলাচের ফোঁড়ন দিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ ও আদা রসুন দিয়ে একটু ভেজে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা দিন। তার মধ্যে একে একে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে নারকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভাজা মাংস দিয়ে, সামান্য পানি দিয়ে অল্প আাঁচে রেখে দিতে হবে। গ্রেভি ফুটে ঘন হয়ে এলে সামান্য নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। চাইলে একদম মাখা মাখাও খেতে পারেন। এই পর্যায়ে চাইলে নানান রকম সবজি যোগ করতে পারেন। যেমন তেলে ভাজা আলু, গাজর, বিন। এরপর লেবুর রস ছিটিয়ে ও ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

খাসির রানের রোস্ট

উপকরণঃ
* ১ কেজি ওজনের খাসির রান,
* সোয়া কাপ মিষ্টি দই,
* আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
* রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ,
* সয়াবিন তেল আধা কাপ,
* গরমমসলা,
* জয়ফল-জয়ত্রী বাটা আধা চা-চামচ,
* টমেটো কুচি ১ কাপ,
* পেঁপে বাটা ২ চা-চামচ,
* দুধের ননি আধা কাপ,
* পেঁয়াজ ২ কাপ,
* ময়দা ১ টেবিল চামচ,
* বাদাম কুচি ও কিশমিশ পরিমাণ মতো।

প্রণালিঃ  খাসির রান ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে শুকনো কাপড় দিয়ে পানি শুষে নিতে হবে। এবার ময়দা ও লবণ মাখিয়ে হাড়সহ রানটি তেলের মধ্যে কম জ্বালে ১০ মিনিটের মতো ভেজে নিতে হবে। এবার একটি বড় হাঁড়িতে অন্য সব উপকরণ দিয়ে খাসির রানটি ডুবো পানিতে ঢাকনা দিয়ে ডেকে দুই থেকে তিন ঘণ্টা সেদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে প্রয়োজনে আবার পানি দিতে হবে। পানিটা ঘন হয়ে এলে এর সঙ্গে কিশমিশ ও বাদাম মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।






Facebook এ আমরা

আরও খবর


আমি আমার রান্না চালিয়ে যাবোঃকেকা ফেরদৌসি একটি অনুষ্ঠানে আপনি নুডুলসের আচার বানিয়েছেন। যে রেসিপি নিয়ে মানুষ কখনও চিন্তাই করেনি, আপনি সেটা করে দেখালেন কিভাবে?

 

বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় আংটি প্রতিটি মানুষ তার বিয়ের দিন সবচেয়ে সুন্দর হয়ে সকলের সামনে আসতে চায়। তার বিয়ের প্রতিটি বিষয় বস্তু যেন একবারে পারফেক্ট হয়, তাই যথাসাধ্য চেষ্টা থাকে তাদের। একটি বিয়ের শুরুতেই আংটি পছন্দ নিয়ে কিছু সময়

 

৭৪০ জন সাহাবি এবং বিশ্বনবী (সা.) ও আলী (আ.)'র ভ্রাতৃত্ব-বন্ধনের শপথ ১৪৩৭ চন্দ্রবছর আগে পয়লা হিজরির ১২ রমজান বিশ্বনবী হযরত মুহাম্মাদ (সা.) বিপুল সংখ্যক মুহাজির ও আনসার সাহাবীকে জোড়ায় জোড়ায় (মু'মিন ভাই হিসেবে) ভ্রাতৃত্ব-বন্ধনে অঙ্গীকারবদ্ধ করেন এবং তিনি নিজে আমীরুল ম

 

জেনে নিন কিভাবে রান্না করবেন জর্দা পোলাও জর্দ্দা সাধারণত বাসায় এখন আর রান্না হয় না। বিয়ে বাড়ীতে কিংবা বিশেষ দাওয়াতেই জর্দ্দা দেখতে পাওয়া যায়। মধ্যবিত্ত পরিবার থেকে

 

জেনেনিন আপনার স্ত্রী পরকীয়া করে কেন  আমাদের দেশে পরকীয়া প্রেমের সম্পর্ক দিনে দিনে বেড়েই চলেছে। আর এই সম্পর্কে নারী-পুরুষ দুজনেই সমান দায়ী। কে না জানে – এক হাতে তালি বাজে না!

 

জেনে নিন প্রকৃত বন্ধু চেনার উপায় কে ভাল আর কে নকল আমাদের মনের মধ্যে নিরন্তর এই প্রশ্ন চলে তাই না? যেমন ধরুন নতুন কারোর সঙ্গে আপনার আলাপ হল। আপনি ভাবলেন সে

 

অন্যান্য

আমি আমার রান্না চালিয়ে যাবোঃকেকা ফেরদৌসি

বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় আংটি

৭৪০ জন সাহাবি এবং বিশ্বনবী (সা.) ও আলী (আ.)'র ভ্রাতৃত্ব-বন্ধনের শপথ

জেনে নিন কিভাবে রান্না করবেন জর্দা পোলাও

জেনেনিন আপনার স্ত্রী পরকীয়া করে কেন

জেনে নিন প্রকৃত বন্ধু চেনার উপায়

জেনে নিন পিছনের পকেটে মানি ব্যাগ রাখলে কি হতে পারে

আমরা কি জানি হোটেলে থাকা আমাদের জন্য কতটা নিরাপদ?

মানসিক চাপ কমাবে বই

১৫ মিনিটেই ত্বক ফর্সা করুন

জেনে নিন ত্বকের পরিচর্যার জন্য কী করবেন

জেনে নিন চুলে তেল দেওয়ার সঠিক নিয়ম

সুন্দর নারী পুরুষের জন্য ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে

নারীদের আর ও আকর্ষণীয় করার উপায়

ত্বক ফর্সা মসৃন করতে মিষ্টি আলু –বাদামের ব্যবহার

ম্যাকডোনাল্ডসের স্বাদের বার্গারের রহস্য!

আপেল-কমলার খোসায় দূর করুন মুখের কালো দাগ

চুল-ত্বকের যত্নে পেঁপে!

ফিশ ব্যাটার ফ্রাই

শীতের আমেজে গ্ল্যামারাস লুক!

সম্পাদক: মেহারাব খান মুন
৩৮ গরিব এ-নেওয়াজ এভিনিউ, উত্তরা, ঢাকা ১২৩০. ইমেইল: info@tnews247.com
© সর্বস্বত্ব স্বত্বাধিকার সংরক্ষিত tnews247.com ২০১৪
Hosted & Developed by N. I. Biz Soft