Ads by tnews247.com
ঈদের আয়োজনে মিষ্টির তিন পদ

ঈদের আয়োজনে মিষ্টির তিন পদ

Sat September 27, 2014     

কোরবানির ঈদ মাঝেই হল মাংসের বাহার। এই ঈদে আমাদের ডাইনিং টেবিল জুড়ে থাকে কোরবানির গোশতের নানান পদ। কিন্তু ঈদ মানেই তো মিষ্টিমুখ করা। সকালে ঈদের নামাজ পড়তে যাবার আগে মিষ্টিমুখ না করলেই নয়। আর তাই তো আজ আমরা মিষ্টির তিন রেসিপি নিয়ে এসেছি। চলুন দেখে নেই রেসিপিগুলো,

বাহারি বাদাম ক্ষীর

উপকরণঃ
* কাঠ বাদাম- আধা কাপ
* চালের গুঁড়ো- ১/৪ কাপ
* ঘন সর পড়া দুধ- ২ কাপ
* চিনি- ৩ কাপ
* এলাচ- ৫ টা
* জাফরান- এক চিমটি

প্রণালীঃ কুসুম গরম পানিতে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। এলাচ গুঁড়ো করে নিন। আধা লিটার পানি ফুটতে দিন চুলায়, ফোটা শুরু হলে তাতে বাদাম দিন, দুই মিনিট রাখুন। নামিয়ে বাদামে্র খোসা ফেলে বেটে করে পেস্টের মত করুন। পাতিলে দুধ জ্বাল দিন, ফুটতে শুরু করলে তাতে চিনি, চালের গুঁড়ো বাদামের পেস্ট দিন।ঘন ঘন নাড়ুন। ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে জাফরান দিন, এরপর ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

ক্ষীরকদম

উপকরনঃ
* ১ লিটার দুধ
* ৫০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর/ মাওয়া
* ২ কাপ চিনি
* গুঁড়ো চিনি আন্দাজ মতো
* গুঁড়ো দুধ আন্দাজ মতো
* লাল ফুড কালার খুব সামান্য
* ২ টেবল-চামচ ভিনিগার

রসগোল্লা বানানোর পদ্ধতিঃ প্রথমে একটি প্যানে দুধ দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। এরপর দুধ গরম হয় ফুটে উঠলে তাতে এক থেকে দুই টেবিলচামচ ভিনেগার দিয়ে দুধ কাটিয়ে ছানা তৈরি করে নিন। এরপর এই ছানা একটি পাতলা পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ঢেলে পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে ভিনেগারের গন্ধ না থাকে। তারপর পাতলা কাপড়ে বেঁধে তা খানিকক্ষণ টাঙ্গিয়ে রাখুন যাতে ছানা থেকে ভালো করে পানি ঝরে যায়। পানি ঝরানো শেষ হলে সামান্য ফুড কালার মিশিয়ে ছানা হাত দিয়ে মসৃণ করে মাখতে থাকুন। মাখানো ছানা দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। বল বানানোর সময় লক্ষ্য রাখবেন যাতে বলগুলো মসৃণ হয়, ফেটে না যায়। এরপর একটি প্যানে ১ কাপ চিনি ও ৩ কাপ পানি দিয়ে পাতলা করে চিনির শিরা তৈরি করে নিন। শিরা ঘন করবেন না। এবার ছানার বলগুলো ফুটন্ত শিরায় আলতো করে ছেড়ে মাঝারি তাপমাত্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ২০-২৫ মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এতে করে তৈরি হয়ে যাবে রসগোল্লা।

ক্ষীরকদম বানানোর পদ্ধতিঃ রসগোল্লা বানানো হয়ে গেলে তা তুলে নিন শিরা থেকে। এরপর ওই শিরায় আরও এক কাপ চিনি দিয়ে ফুটিয়ে শিরা ঘন করে নিন। শিরা ঘন হয়ে গেলে রসগোল্লাগুলোকে আবার শিরায় দিয়ে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এরপর আধা ঘণ্টা পাত্রটিতে ঢাকনা দিয়ে রেখে ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে এলে মিস্তিগুলো শিরা থেকে তুলে একটি ছড়ানো প্লেটে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে করে রসগোল্লাগুলো হতে বাড়তি রস ঝরে যাবে। মাওয়া/ খোয়া ক্ষীর ঝুরি করে নিন। একটি গ্রেটারে ঝুরি করে নিতে পারেন। এরপর এতে ২ থেকে ৩ টেবল-চামচ গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন যাতে মাওয়াতে কোনো দলা না থাকে। এরপর প্রতিটা রসগোল্লা চিনি মাখানো মাওয়াতে মাখিয়ে গোল করে সাইজ করে নিন। তারপর গুঁড়ো দুধে ভালো করে গড়িয়ে নিয়ে একটি প্লেটে সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে এলে পরিবেশন করুন খুব মজাদার মিষ্টি ‘ক্ষীরকদম’।

সেমাই বরফি

উপকরণঃ
* সেমাই- ২ প্যাকেট
* দুধ ৩ লিটার
* বাটার ২০০ গ্রাম/ ঘি ১/২ কাপ
* বাদাম নিজের পছন্দ মত
* চিনি- ২ কাপ।

প্রণালীঃ প্রথমে প্যাকেটে থাকতেই সেমাই ভেঙ্গে ছোট করে নিতে হবে। এবং দুধ চিনি সহ জাল দিয়ে আধা লিটার করে নিতে হবে। এবার একটি মাঝারী পাত্রে ঘি/ বাটার গরম করে সেমাই ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে সেমাই ভাজুন। সেমাই থেকে হালকা ঘ্রাণ বের হতে থাকবে। ভাজা হয়ে গেলে লিকুইড দুধ দিয়ে সাথে সাথে নাড়তে থাকুন। এমন ভাবে নাড়ুন যাতে দুধ সেমাই এর চারদিকে লাগে।একটি পাত্রে ঘি মাখিয়ে সেমাই ঢালুন। চামচ দিয়ে চেপে চারদিক সমান করুন, তারপর ছুরি দিয়ে বরফির আকারে কেটে নিন। বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।







Facebook এ আমরা

আরও খবর


আমি আমার রান্না চালিয়ে যাবোঃকেকা ফেরদৌসি একটি অনুষ্ঠানে আপনি নুডুলসের আচার বানিয়েছেন। যে রেসিপি নিয়ে মানুষ কখনও চিন্তাই করেনি, আপনি সেটা করে দেখালেন কিভাবে?

 

বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় আংটি প্রতিটি মানুষ তার বিয়ের দিন সবচেয়ে সুন্দর হয়ে সকলের সামনে আসতে চায়। তার বিয়ের প্রতিটি বিষয় বস্তু যেন একবারে পারফেক্ট হয়, তাই যথাসাধ্য চেষ্টা থাকে তাদের। একটি বিয়ের শুরুতেই আংটি পছন্দ নিয়ে কিছু সময়

 

৭৪০ জন সাহাবি এবং বিশ্বনবী (সা.) ও আলী (আ.)'র ভ্রাতৃত্ব-বন্ধনের শপথ ১৪৩৭ চন্দ্রবছর আগে পয়লা হিজরির ১২ রমজান বিশ্বনবী হযরত মুহাম্মাদ (সা.) বিপুল সংখ্যক মুহাজির ও আনসার সাহাবীকে জোড়ায় জোড়ায় (মু'মিন ভাই হিসেবে) ভ্রাতৃত্ব-বন্ধনে অঙ্গীকারবদ্ধ করেন এবং তিনি নিজে আমীরুল ম

 

জেনে নিন কিভাবে রান্না করবেন জর্দা পোলাও জর্দ্দা সাধারণত বাসায় এখন আর রান্না হয় না। বিয়ে বাড়ীতে কিংবা বিশেষ দাওয়াতেই জর্দ্দা দেখতে পাওয়া যায়। মধ্যবিত্ত পরিবার থেকে

 

জেনেনিন আপনার স্ত্রী পরকীয়া করে কেন  আমাদের দেশে পরকীয়া প্রেমের সম্পর্ক দিনে দিনে বেড়েই চলেছে। আর এই সম্পর্কে নারী-পুরুষ দুজনেই সমান দায়ী। কে না জানে – এক হাতে তালি বাজে না!

 

জেনে নিন প্রকৃত বন্ধু চেনার উপায় কে ভাল আর কে নকল আমাদের মনের মধ্যে নিরন্তর এই প্রশ্ন চলে তাই না? যেমন ধরুন নতুন কারোর সঙ্গে আপনার আলাপ হল। আপনি ভাবলেন সে

 

অন্যান্য

আমি আমার রান্না চালিয়ে যাবোঃকেকা ফেরদৌসি

বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় আংটি

৭৪০ জন সাহাবি এবং বিশ্বনবী (সা.) ও আলী (আ.)'র ভ্রাতৃত্ব-বন্ধনের শপথ

জেনে নিন কিভাবে রান্না করবেন জর্দা পোলাও

জেনেনিন আপনার স্ত্রী পরকীয়া করে কেন

জেনে নিন প্রকৃত বন্ধু চেনার উপায়

জেনে নিন পিছনের পকেটে মানি ব্যাগ রাখলে কি হতে পারে

আমরা কি জানি হোটেলে থাকা আমাদের জন্য কতটা নিরাপদ?

মানসিক চাপ কমাবে বই

১৫ মিনিটেই ত্বক ফর্সা করুন

জেনে নিন ত্বকের পরিচর্যার জন্য কী করবেন

জেনে নিন চুলে তেল দেওয়ার সঠিক নিয়ম

সুন্দর নারী পুরুষের জন্য ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে

নারীদের আর ও আকর্ষণীয় করার উপায়

ত্বক ফর্সা মসৃন করতে মিষ্টি আলু –বাদামের ব্যবহার

ম্যাকডোনাল্ডসের স্বাদের বার্গারের রহস্য!

আপেল-কমলার খোসায় দূর করুন মুখের কালো দাগ

চুল-ত্বকের যত্নে পেঁপে!

ফিশ ব্যাটার ফ্রাই

শীতের আমেজে গ্ল্যামারাস লুক!

সম্পাদক: মেহারাব খান মুন
৩৮ গরিব এ-নেওয়াজ এভিনিউ, উত্তরা, ঢাকা ১২৩০. ইমেইল: info@tnews247.com
© সর্বস্বত্ব স্বত্বাধিকার সংরক্ষিত tnews247.com ২০১৪
Hosted & Developed by N. I. Biz Soft